طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه با نکات مهم
آش عباسعلی یکی از قدیمی ترین غذاهای محلی کرمانشاه است که ریشه آن به سنت های زمستانی و مراسم مذهبی این شهر برمی گردد.
این آش به دلیل استفاده از حبوبات متنوع، گندم و گوشت دنده گوسفندی، غذایی بسیار مقوی و انرژی زا محسوب می شود.
ویژگی اصلی آش عباسعلی در مقایسه با دیگر آش های ایرانی، قوام کشدار، عطر نعناع داغ و استفاده از روغن حیوانی در مراحل پایانی است که طعم اصیل کرمانشاهی را کامل می کند.
مواد لازم آش عباسعلی برای ۴ نفر
گوشت دنده گوسفندی: ۴۰۰ گرم
گندم پوست کنده: ۱/۵ پیمانه
برنج: ½ پیمانه
نخود: ½ پیمانه
لوبیا چیتی: ½ پیمانه
لوبیا سفید: ½ پیمانه
عدس: ½ پیمانه
پیاز درشت: ۴ عدد
سیر: ۱۰ حبه
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازمطرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: خیساندن حبوبات
حبوبات را از شب قبل در ظروف جداگانه خیس کنید و آب آن ها را یک تا دو بار تعویض کنید تا راحت تر بپزند و نفخشان گرفته شود.
مرحله دوم: پخت حبوبات
نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را با ۴ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. پس از حدود یک ساعت، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید همه حبوبات کاملاً نرم شوند.
مرحله سوم: پخت گندم و برنج
گندم را جداگانه با ۲ پیمانه آب بپزید. در نیمه پخت، برنج خیس خورده را اضافه کنید تا هر دو کاملاً له و یکدست شوند.
مرحله چهارم: آماده سازی گوشت
یک پیاز خرد شده را تفت دهید، زردچوبه و فلفل اضافه کنید. گوشت دنده را کمی سرخ کرده، سپس ۳ پیمانه آب بریزید و اجازه دهید کاملاً بپزد.
پس از پخت، گوشت را ریش ریش کنید و استخوان ها را جدا کنید.
مرحله پنجم: ترکیب مواد
تمام مواد پخته شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و چند پیمانه آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد.
مرحله ششم: افزودن ادویه و داغ ها
نمک و ادویه را اضافه کنید. پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کرده و نصف آن را داخل آش بریزید.آش باید غلیظ، کشدار و یکدست شود.
مرحله هفتم: سرو نهایی
در صورت دسترسی، یک قاشق روغن حیوانی کرمانشاهی به آش اضافه کنید تا عطر آن دوچندان شود. در ظرف سرو ریخته و با باقی مانده نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
